Виталий Янковский родился в Белоруссии. С 1997 по 2001 год проходил обучение в Белорусской Академии музыки (вокал) в классах народного артиста СССР А. М. Савченко и народного артиста БССР профессора А. М. Генералова. С 2001 по 2006 год студент Санкт-Петербургской консерватории имени Н. А. Римского-Корсакова (класс народного артиста СССР Н. П. Охотникова). С 2006 по 2008 год солист театра оперы и балета Санкт-Петербургской консерватории имени Н. А. Римского-Корсакова, на сцене которого исполнил партии Собакина («Царская невеста»), Рене («Иоланта», Гремина («Евгений Онегин»), Коллена («Богема»), Хиль-Переса («Черное домино»), Калхаса («Прекрасная Елена»), Мефистофеля («Фауст»).
С 2014 года входит в состав оперной труппы Мариинского театра.
Репертуар в Мариинском театре:
Воин («Жизнь за царя»)
Глухой старик («Борис Годунов»)
Первый стрелец («Хованщина»)
Старый слуга («Демон»)
Зарецкий («Евгений Онегин», Приморская сцена)
Лоре («Орлеанская дева»)
Второй бирюч («Снегурочка»)
Царский истопник («Царская невеста»)
Князь Афанасий Вяземский («Псковитянка»)
Боярин Иван Семенович Шелога («Боярыня Вера Шелога»)
Чуб («Ночь перед Рождеством», Приморская сцена)
Панас («Ночь перед Рождеством»)
Нищий-запевало и один из Лучших людей («Сказание о невидимом граде Китеже и деве Февронии»)
Молчан Митьков («Опричник»)
Король Треф («Любовь к трем апельсинам», Приморская сцена)
Фарфарелло, Глашатай («Любовь к трем апельсинам»)
Старший немец («Семен Котко»)
Маршал Бертье, Камердинер Болконских, Капитан Рамбаль, Гаврила, Лакей Ахроcимовой («Война и мир»)
Дворник, Часовой («Леди Макбет Мценского уезда»)
Длинный англичанин («Игрок»)
Маврокордато, Порфирий, Мужчик с козой («Мертвые души»)
Квартальные, лекари, жандармы, санитары в Петербурге, Особый курьер в Англии («Левша»)
Июль («Рождественская сказка»)
Мистер Чатфильд («Лолита»)
Лорд Уолтер Уолтон («Пуритане»)
Герольд, Врач, Слуга, Убийца («Макбет»)
Герольд, Монтано («Отелло»)
Старый цыган («Трубадур»)
Спарафучиле («Риголетто», Приморская сцена)
Граф Чепрано («Риголетто»)
Водемон («Сицилийская вечерня»)
Монах («Дон Карлос»)
Самуэль («Бал-маскарад»)
Пьетро («Симон Бокканегра»)
Капитан («Манон Леско»» Пуччини)
Альциндор («Богема»)
Фукье-Тенвиль («Андре Шенье», концертное исполнение)
Чезаре Анджелотти («Тоска», Приморская сцена)
Тюремщик («Тоска»)
Хосе Кастро («Девушка с Запада»)
Марко («Джанни Скикки»)
Кино («Адриана Лекуврёр»)
Бернардино («Бенвенуто Челлини»)
Вагнер («Фауст»)
Брабантский рыцарь («Лоэнгрин»)
Ганс Фольц («Нюрнбергские мейстерзингеры»)
Приам («Троянцы»)
Лакей («Ариадна на Наксосе»)
Пятый иудей («Саломея»)
Квинс («Сон в летнюю ночь»)
Паломник («Христофор Колумб» Франкетти, концертное исполнение)
Партии Петра, Иуды, Пилата и Первосвященника в «Страстях по Матфею» Баха